Cocket Atadito, receta para mezcal

Ingredientes:

60 ml de Mezcal Atado

25 ml de Oleo Saccharum de Naranja con Manzanilla 

3 gotas de bitter orange con azafrán.

Preparación:

Se enfrían y revuelven todos los ingredientes con la técnica “Stir”.

Stir o Mezclado:

Removiendo todos los elementos con una cucharilla de bar en un vaso mezclador de cristal lleno de hielos, se trata así de conseguir mayor cohesión entre los ingredientes).

Para el Oleo Saccharum de naranja se requiere:

Ingredientes:

Piel de 5 naranjas 

300 gramos de azúcar

Agua

Preparación:

Pelamos las naranjas.

Ponemos estas pieles en un bol y echamos el azúcar por encima. Utilizamos una cuchara de madera para aplastarlas bien. Las dejamos allí al menos una hora. Al regresar, deberías ver ese líquido que es en realidad la «grasa» de la piel de los cítricos azucarada. Una vez lo tengas, lo pasamos a un bol al fuego, aunque antes, añadimos una taza de agua.

El fuego al que sometemos a nuestro Oleo-Saccharum debe ser lento pero constante. Cuando el azúcar se disuelva del todo, lo retiramos del fuego y colamos las pieles. Lo embotellamos en un bote con tapa y lo guardamos para utilizarlo en cualquiera de los cocteles que lo llevan como ingrediente.

Se añade twist de naranja y se decora con un ramillete de manzanilla en una copa de martini.